酒店餐饮成本控制要点

浪子007 · 发表于 2008-4-11 11:16:37

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酒店餐饮成本控制要点

　　采购环节 -计划采购，预先控制
　　餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。
　　建立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批。减少无计划采购。对于计划外及大件物品则必须通过呈报总经理批准进行采购。
　　建立严格的周期性询价报价制度。直接进厨房原料大都实行每10天为一个定价周期，对于日常价格相对稳定的品种则实行旬价、月价制。餐饮部建立周期性市场询价制度并严格落实。以及时发现市场的价格变动情况。同时也可以发现时令菜肴，丰富餐饮的菜食品种。

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skjuf · 发表于 2008-4-18 20:35:23

积分高,下不了,勤努力,学到老!谢谢楼主,努力争取吧!

pengzhucheng · 发表于 2008-4-20 21:11:59

dddddddddddddddddd

quanxiaojing · 发表于 2009-1-15 21:45:39

好资料，谢谢了

fatcat1981 · 发表于 2009-6-29 10:35:05

还好积分超高

521baiyutiao · 发表于 2010-1-25 16:09:50

回个帖看看能看不

知行合一 · 发表于 2010-1-26 16:05:32

好资料,学习了

yandong2020 · 发表于 2010-2-2 16:16:13

分析的很详细很透彻学习了

jclik · 发表于 2010-6-5 19:51:59

那么高的积分哦。。。。。。。

nickly · 发表于 2010-6-26 09:45:26

学习了。谢谢。谢谢。

心情绅士 · 发表于 2010-8-19 16:25:11

恩很好，学习了

tazpkjjw · 发表于 2010-11-27 15:44:43

没这么多分，唉~~~~

iori_shen · 发表于 2010-12-4 21:38:31

那么多分啊不晓得我的够不

epreston · 发表于 2010-12-8 10:31:45

积分要求那么高。。。

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