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日志

脑力工作者的营养佳品--黄豆排骨汤

已有 616 次阅读2010-4-13 21:41

脑力工作者经常精神紧张,用脑过度,容易出现精神疲乏、四肢无力、记忆力下降、心悸等现象,如能经常饮用点黄豆排骨汤,可缓解疲劳,还有很好的补钙作用,男女老幼都适用。

  3-4人份

  做法:

  1. 黄豆洗净,冷水浸泡一小时;

  2. 葱洗净切粒;

  3. 排骨洗净切3-4厘米长的小块,汆水捞起冲净;

  4. 煮沸清水,放入排骨、姜片和泡好的黄豆,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,撒入葱粒,下盐调味即可食用。

  功效:

  豆熟肉烂,咸香可口,富含蛋白质、钙质、骨胶原、骨粘蛋白等;健脑益神、养血宁心、补髓养阴,对调节大脑神经、增强智力和脾弱气虚的人大有裨益。

  ●美食科学堂

  黄豆

  黄豆就是大豆,包括了青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等。黄豆古时称菽,已有几千年的种植历史,在《史记》、《诗经》都有记载。曹植所赋的《七步诗》:煮豆燃豆箕,豆在釜中泣;本是同根生,相煎何太急。

  相信大家都耳熟能详。古人很早就认识到黄豆的营养价值,认为它能长肌肤、益颜色、填精髓、增力气、补虚开胃。而我们现在知道它含丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质等。黄豆经过加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,还含有了多种人体不能合成而又必需的氨基酸,成为现代风靡世界的健康食品。

  在各种豆制品中,最为我们熟悉的大概属豆浆、豆腐和酱油。而通过不同制作方法,豆腐又分了很多种,大大丰富我们、尤其是素食者的食品种类。

  我们叫新鲜的黄豆为毛豆。毛豆和干黄豆无论味道和功效都一样,只不过干黄豆在烹制前需要泡开。黄豆可炒、可焖、可煲汤。黄豆焖猪脚、猪尾,黄豆煲猪脚、排骨汤都是很经典的膳品,味道咸香,功效独到。今天介绍的黄豆排骨汤,还可另加海带、莲藕、苦瓜、冬瓜等蔬菜类一起煲,一样好味道。

  黄豆虽好,但现代研究已明确表示,男性还是少吃黄豆制品为好。因为黄豆含大豆异黄酮,男性食用的黄豆越多,精子的质量也会相应降低,特别是那些在生育方面已经有问题的男性,最好不要吃太多的黄豆。

  当然,我们不会拿黄豆当饭吃,所以一般的食用量是不会超标的。

  生黄豆含有一些毒素,所以一定要煮熟透才能食用。


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